ciepła kawa mleczna
Podstawy kawy

Ciepła kawa mleczna

Dlaczego kawa jaką otrzymujemy np. w kawiarni bądź z ekspresu ciśnieniowego jest czasem ledwo ciepła? Czemu kawa nie może być gorąca? Czy dotyczy to tylko kaw mlecznych? Jak w końcu zrobić, aby kawa była jednak ciepła? Mnóstwo pytań i mam nadzieję tyle samo odpowiedzi. 

ciepła kawa

Czemu kawa nie jest gorąca 

Poruszałem na blogu już kwestię samej temperatury kawy. Dla przypomnienia tylko dodam, że espresso powinno być parzone w temperaturze 92 – 88 stopni. Pamiętajmy jednak o tym, że jest to wymagana temperatura samej wody. Woda docierając do kawy w kolbie czy tłoku już będzie miała minimalnie niższą temperaturę, głównie przez kontakt z dużo chłodniejszą grupą i kolbą bądź zaparzaczem. Dalej, woda napotyka zmieloną kawę, która jest w temperaturze otoczenia, tutaj następuje największe ochłodzenie, proporcjonalne do ilości zmielonej kawy. Kolejny etap to filiżanka również o temperaturze otoczenia. Woda na każdym etapie oddaje znaczną ilość ciepła, nie możemy tego zatrzymać, ale możemy zmniejszyć skutki tego procesu. Jak? Chociażby przez ogrzanie grupy i kolby przelewając je gorącą wodą zaraz przed zaparzaniem. Tak samo sprawa wygląda w ekspresie automatycznym. Dodatkowo możemy ogrzać filiżanki aby napar tak szybko nie stracił ciepła. 

ciepłe mleko

Mleko smaczne albo ciepłe 

Mleko również ma swoją temperaturę graniczną. Aby zachowało swoje walory smakowe: gładkość i słodycz, nie może zostać przegrzane zbyt mocno. Aby nie ścięły się białka w mleku nie należy przekraczać temperatury 65 stopni. Czyli tak podgrzane mleko dodatkowo ochładza jeszcze samą kawę. Podgrzana filiżanka oraz warstwa pianki na wierzchu powinna proces ochłodzenia jednak spowolnić. 

Aftertaste, czyli podsumowanie

Prawidłowo przyrządzona  kawa mleczna –  jak widzimy –  nie może być gorąca, powinna być za to na pewno smaczna. Możemy przyjąć, że po prawidłowym przygotowaniu kawy, zaraz po  zaserwowaniu jest on już gotowa do spożycia. I to jest duży plus – nie musimy czekać. Prawidłowo zaserwowana kawa mleczna nie jest jednak napojem rozgrzewającym jak chociażby herbata. Kawosze poszukujący rozgrzewającego napoju powinni raczej zwrócić siew stronę kawy czarnej.